Những món ăn ngâm tương ở Hàn Quốc là một phần không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực. Những món ăn này được làm từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như rau củ quả, trứng, hải sản, thịt,… ngâm trong nước tương. Món ăn ngâm tương có hương vị độc đáo, kết hợp giữa vị cay nồng, mặn ngọt tạo nên điểm nhấn cho bữa ăn.
Trứng ngâm tương
Món ăn trứng ngâm tương (계란장아찌) là một trong những món ăn truyền thống của Hàn Quốc, đặc biệt phổ biến trong ẩm thực gia đình. Món này đơn giản nhưng lại rất thơm ngon và dễ làm, thường được sử dụng như một loại mồi nhỏ (banchan) kèm với cơm trắng trong bữa ăn hàng ngày.
Trứng được đun chín, bóc vỏ và đặt vào một hũ hoặc chén. Tiếp theo, chuẩn bị một hỗn hợp tương, đường, gia vị và nước, sau đó đun sôi để tạo thành một nước tương ngọt đậm đà. Trứng đã chín được ngâm trong hỗn hợp này trong một khoảng thời gian dài, thường từ vài giờ đến vài ngày, cho đến khi chúng thấm đẫm hương vị của nước tương.
Với mùi thơm đặc trưng của nước tương, món trứng ngâm tương có vị ngọt, mặn, đậm đà và đôi khi còn hơi cay từ gia vị. Nó mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và thú vị cho người thưởng thức.
Cá hồi ngâm tương
Cá hồi ngâm tương là một món ăn phổ biến trong ẩm thực Hàn Quốc, thường được biết đến với tên gọi “연어장” (yeoneo-jang). Món này kết hợp giữa cá hồi tươi ngon và hương vị đặc trưng của nước tương Hàn Quốc, tạo nên một món ăn đậm đà và hấp dẫn.
Để chuẩn bị món cá hồi ngâm tương, người ta thường sử dụng cá hồi tươi ngon, thường là phần thịt đồng đều từ thân đến đuôi. Cá hồi được cắt thành từng miếng vừa ăn và ngâm trong hỗn hợp tương, đường, gia vị và nước, được đun sôi để tạo ra một nước tương đậm đà và thơm ngon. Sau đó, cá hồi được ngâm trong hỗn hợp này trong một khoảng thời gian nhất định để hấp thụ hương vị của nước tương.
Món cá hồi ngâm tương thường có màu đỏ cam đặc trưng và có hương thơm đặc trưng của cá hồi và nước tương. Vị của nó thường hòa quện giữa vị mặn, ngọt và đậm đà của nước tương, kết hợp với vị đặc trưng của cá hồi.
Cua ngâm tương (hoặc Ghẹ)
Để chuẩn bị món cua ngâm tương, người ta sử dụng cua tươi, thường là cua gạch hoặc cua hoàng đế. Cua được chế biến cẩn thận, lột vỏ, tách phần thịt cua ra và để nguyên cả cua hoặc cắt nhỏ tùy theo sở thích. Nước tương, đường, tỏi, gừng và gia vị khác được kết hợp để tạo thành hỗn hợp ngâm tương đặc trưng.
Cua và hỗn hợp ngâm tương được kết hợp trong một nồi và để thấm qua từ một đến ba ngày, tùy thuộc vào sở thích cá nhân và loại cua. Quá trình ngâm giúp cua hấp thụ hết hương vị của nước tương và gia vị, tạo ra một hương vị độc đáo, đậm đà và ngọt ngào.
Món cua ngâm tương có một hương vị đặc trưng, hòa quện giữa vị mặn, ngọt và đậm đà của nước tương, kết hợp với hương thơm của tỏi và gừng. Phần thịt cua mềm và ngọt tự nhiên, càng ăn càng thấm vào vị giác, tạo ra một trải nghiệm ẩm thực đầy hấp dẫn.
Bào ngư ngâm nước tương
Bào ngư tự nhiên có hương vị đặc trưng và thơm ngon của biển. Khi được ngâm trong nước tương cùng với các loại gia vị như tỏi, ớt, gừng và đường, bào ngư sẽ hấp thụ và hòa quện với hương vị của nước tương, tạo ra một hương vị đặc trưng, đậm đà và thơm ngon. Phần thịt của bào ngư có kết cấu béo ngậy, mềm mại và dai, tạo cảm giác ngon miệng khi nhai.
Món ăn này không chỉ dễ chế biến mà còn dễ bảo quản. Bào ngư ngâm nước tương có thể được bảo quản trong tủ lạnh trong một thời gian dài mà không làm mất đi hương vị và chất dinh dưỡng của nó.
Tôm ngâm tương
Tôm thường là tôm sú hoặc tôm càng, tươi ngon và có kích thước vừa phải được chế biến cẩn thận, bóc vỏ và cắt bỏ phần đầu (nếu cần), sau đó rửa sạch. Sau đó, tôm được ngâm trong hỗn hợp nước tương, đường và các loại gia vị khác. Thời gian ngâm thường từ một đến hai ngày, để tôm hấp thụ hết hương vị của nước tương và gia vị.
Khi ăn, bạn có thể cảm nhận được vị ngọt, dai tự nhiên của tôm hòa quyện cùng vị cay của ớt, hương thơm của nước tương. Ăn kèm cùng cơm trắng, rong biển hoặc kim chi đều ngon và hấp dẫn.